MIDDAG · SÅSGUIDE 4 MIN LÄSNING
Kall sås till lax – tre fräscha varianter
Kall sås till lax ska vara frisk och enkel. Här är tre snabba varianter med dill, citron, senap eller kapris – och tips på vad som passar till.
Så får du en kall laxsås i balans
Lax har en rund och fyllig smak, så en kall sås blir ofta godast när den får lite syra och färska örter. Crème fraîche ger en len bas, medan yoghurt gör såsen lättare och friskare. Smaka av innan du tillsätter mer salt – särskilt om såsen också innehåller kapris eller rom.
Börja med en liten mängd citron eller vinäger och öka efter hand. En nypa svartpeppar och finhackad dill, gräslök eller persilja ger såsen tydlig karaktär utan att kräva lång förberedelse.
1. Kall dillsås med citron
Rör ihop 2 dl grekisk yoghurt eller crème fraîche med 2 msk finhackad dill, 1–2 tsk citronsaft och lite finrivet citronskal. Smaka av med salt och svartpeppar. Vill du ha en rundare sås kan du blanda yoghurt och crème fraîche.
Den här varianten passar särskilt fint till ugnsbakad lax, potatis och gröna grönsaker. Låt såsen stå kallt medan resten av middagen blir färdig, så hinner dill och citron mötas.
2. Senaps- och gräslökssås
Blanda 2 dl crème fraîche med 1–2 tsk dijonsenap, 2 msk finhackad gräslök och en liten skvätt citron. Senapen ska ge en mild pepprighet, inte ta över. Rör ner den lite i taget och smaka av mellan varven.
Servera till lax med kokt potatis eller en ljummen potatissallad. Vill du göra såsen lättare kan en del av crème fraîchen bytas mot naturell yoghurt.
3. Kapris- och örtsås
Hacka 1 msk kapris och blanda med 2 dl crème fraîche, en handfull hackad persilja eller dill och lite citronskal. Kaprisen ger sälta och en syrlig ton som passar när laxen serveras med milda tillbehör.
Prova först såsen med den mängd kapris du har lagt i. Smaka innan du saltar och lägg eventuellt till mer citron om du vill ha en piggare avslutning.
Förbered såsen utan att den tappar fräschören
Kalla såser går bra att röra ihop medan potatis eller grönsaker lagas. Förvara den övertäckt i kylskåp fram till servering och vänta gärna med den sista avsmakningen tills du ställer fram maten.
Servera såsen i en liten skål i stället för att hälla den över fisken. Då håller laxens yta och örterna sin fräscha färg. Till en komplett middag passar vårt recept på ugnsbakad lax med citron och örter fint.
FRÅN REDAKTIONENS KÖK
