JULBORD · KÖTT 5 MIN LÄSNING
Julskinka i ugn – tid, temperatur och griljering
Så lagar du rimmad julskinka i ugnen utan att gå vilse i kilotider. Följ innertemperaturen, låt skinkan vila och avsluta med en gyllene senapsgriljering.
Termometern är säkrare än en fast ugnstid
En rimmad skinka på cirka 3 kg tar ofta 4–6 timmar i 125 °C ugn, men form och tjocklek gör att tiden varierar. Sätt därför en köttermometer i skinkans tjockaste del och låt temperaturen avgöra när den är klar.
Svenskt Kött anger 70 °C som en saftig sluttemperatur för ugnsbakad julskinka. Dra ut termometern när du når målet och låt eftervärmen göra sitt. Läs deras råd om ugnsbakad julskinka.
Förbered och baka skinkan
Ta bort plasten, låt nätet sitta kvar och skölj skinkan hastigt. Lägg den med svålen upp i en form och stick in termometern från sidan mot mitten av den tjockaste delen.
Baka på nedre falsen i 125 °C tills termometern visar 70 °C. För en skinka på 3 kg kan du börja kontrollera efter ungefär fyra timmar. Häll av och spara skyn om du vill använda den till dopp-i-grytan.
Gör en jämn senapsgriljering
Låt skinkan svalna så att du kan hantera den. Klipp bort nätet, dra av svålen och jämna till fettkanten. Rör ihop äggula med svensk senap och lite honung, bred blandningen tunt över ytan och strö på ströbröd.
Griljera i 225 °C i cirka 10–15 minuter, tills ytan är gyllene. Stanna vid ugnen mot slutet eftersom griljeringen kan gå från gyllene till mörk snabbt.
Kan skinkan göras i förväg?
Ja. Tillaga skinkan och låt den svalna, kyl den sedan så snart som möjligt. Griljera närmare serveringen om du vill ha en nygräddad yta. Håll den övertäckt i kylskåp fram till dess.
För en hel steg-för-steg-lista med ingredienser, spara receptet på ugnsbakad julskinka med senapsgriljering.
FRÅN REDAKTIONENS KÖK
