BAKNING · JULBAK 5 MIN LÄSNING
Saftiga saffransbullar med mandelmassa – så lyckas du
Baka mjuka saffransbullar med smörig mandelmassefyllning. Här är knepen för en följsam deg, smakrik saffran och bullar som håller sig saftiga.
Så får saffranet mer arom
Stöt saffranet med en liten nypa socker innan du blandar det med mjölken. Då fördelas smaken jämnare i degen. Värm mjölken varsamt till fingervarm, cirka 37 °C, så att den inte blir för varm för jästen.
Ett recept med mandelmassa och kardemumma ger en fyllig bulle med både saffransdoft och mjuk mitt. Vårt recept på saffransbullar ger 18 stycken.
Degen ska vara mjuk, inte torr
Tillsätt mjölet gradvis och spara lite till utbakningen. En mjuk deg kan kännas klibbig i början, men blir smidigare när den arbetas. För mycket mjöl från start ger lätt torra bullar.
Låt degen jäsa övertäckt tills den blivit tydligt luftig. Tiden beror på rumstemperatur och jästaktivitet, så titta på degen i stället för att enbart följa klockan.
Fördela fyllningen och grädda lagom
Blanda rumsvarmt smör med grovriven mandelmassa och kardemumma. Bred fyllningen jämnt och lämna en liten kant så den inte pressas ut när du viker och snurrar degen.
Jäs de formade bullarna igen innan gräddning. Grädda en plåt i taget tills de är gyllene; små bullar får färg snabbt. Låt dem svalna på galler så att undersidan inte blir fuktig.
Frys in och tina utan att torka ut
Låt bullarna svalna helt innan du packar dem lufttätt och fryser in dem. Tina i rumstemperatur under duk. Värm dem kort i låg ugn om du vill servera dem ljumma.
Baka med receptet på saffransbullar med mandelmassa och kardemumma och pensla gärna med smält smör efter upptining om ytan känns torr.
FRÅN REDAKTIONENS KÖK
